Vinhedos da AOC
Château Grillet, localizada na área setentrional do trecho francês do Rio
Rhône.
O Rhône
(Ródano) é um dos principais “rios de vinho” do mundo. Corta diversas regiões
vitivinícolas da Suíça e da França até o seu destino final: o Mar Mediterrâneo.
Sempre foi uma importante hidrovia, atualmente servindo de ligação entre
diversas cidades do sudeste francês. Em seu final, possui uma importantíssima
reserva ecológica: o pântano de Camargue, reduto de espécies endêmicas (existentes
somente naquele ecossistema), muitas ameaçadas de extinção. É particularmente
famoso desta região o touro Camargue, de sabor forte e que, em 1996, tornou-se a primeira carne bovina a receber o selo
governamental de Denominação de Origem Controlada — DOC. Os termos AOC, DOC,
bem como outros, serão tema de post futuro. No entanto, neste momento é
interessante saber que tratam-se de uma espécie de “certificação” obtida por um
produto (vinhos, geralmente), através de avaliação de órgãos regulatórios,
obedecendo a regras específicas (e rigorosas) de produção.
O
pântano de Camargue
Em seu
curso, cruza diversas regiões vitivinícolas da Suíça e França, como Valais e a
Savóia, regiões que serão objeto de apresentação deste blog futuramente. Porém,
quando falamos deste rio, referimo-nos a um trecho particularmente famoso, os
quais muitas vezes já vimos em gôndolas e lojas através dos rótulos “Côtes du
Rhône”. Falemos, pois, sobre este trecho, berço de vinhos esplêndidos.
Sua História
Palácio dos Papas em Avignon. Foi a sede
única da Igreja Católica pelo período entre 1309 e 1377.
O Rhône foi importante rota
comercial para as civilizações surgidas na Antiguidade em torno do
Mediterrâneo, em especial os gregos e os romanos. Seu curso permitiu a penetração
destes povos até o interior do continente europeu, possibilitando o comércio e
influência cultural greco-romana aos povos celtas, em particular os gauleses. Os
vinhos ali produzidos, em especial aqueles próximos a atual cidade de Vienne,
já eram célebres entre os romanos. Pesquisas arqueológicas apontam que os povos
nativos da região, antes da chegada de tais colonizadores, já produziam vinhos
através de técnicas rudimentares
Dada a sua instabilidade climática
(degelos nas estações quentes, os quais provocavam alagamentos em seu entorno;
secas) e geológica (correntes, bancos de areia), sempre foi um rio de difícil
navegação. Até o século XIX, viagens eram feitas em transportes conhecidos como
“coches d’eau”, carros de água
levados por homens, cavalos ou a vela. Muitos pintavam cruzes e símbolos
religiosos, solicitando proteção divina quando da jornada pelo rio.
No século XIV, a cidade de Avignon,
a qual localiza-se às margens do Rhône, tornou-se sede do papado, no período
entre 1309 e 1377, em um período da Igreja Católica em que sua autoridade
estava subordinada aos interesses dos reis da França. Deriva desta fase o
chamado Grande Cisma do Ocidente, em que chegaram a coexistir dois papas (um em
Roma e outro em Avignon), um período extremamente conturbado do cristianismo.
Também deriva deste período um dos mais famosos vinhos desta região e, por que
não, do mundo: o Châteauneuf-du-Pape, cujo vinhedo foi plantado por ordem de
Clemente V, o primeiro papa de Avignon.
Entre os séculos XVII e XVIII, os
melhores vinhos do norte da região rivalizavam em reputação com os grandes
rótulos de Bordeaux e da Borgonha. Quando das Guerras Napoleônicas, no início
do século XIX, os portos franceses foram bloqueados, e os produtores de
Bordeaux, que até então adquiriam vinhos espanhóis para dar mais coloração aos
seus produtos, voltaram seus negócios para a aquisição dos vinhos escuros
produzidos na sub-região de Hermitage. Infelizmente, nas décadas seguintes,
houve a expansão das pragas do oídio e da filoxera (post futuro), o que afetou
a produção local em termos qualitativos e, consequentemente, comerciais, cuja
recuperação, pode-se dizer, foi atingida somente nos anos recentes.
No século
XX, precisamente em 1933, foi fundada a Compagnie Nationale du Rhône, criada para tornar mais fácil a navegação pelo
seu curso. A despeito das interrupções decorrentes da Segunda Guerra Mundial,
foram construídas diversas barragens e comportas, as quais também permitiram a
geração de energia elétrica. Atualmente, cerca de 1/13 da eletricidade gerada
na França provém das usinas instaladas por este projeto.
Sua Localização
Nascente do Rio Rhône,
perto de Obergoms, cantão de Valais, Suíça.
O Rhône
nasce nos Alpes suíços, na região oeste daquele país. Porém, trata-se de um
trecho bastante curto: logo o seu curso atravessa a fronteira com a França e corta
o seu sudeste, rumo ao Mediterrâneo, formando um “delta” ao encontrar o mar.
Seu Clima e Solo
A região
possui variações drásticas de clima, conforme o rio avança rumo ao mar. Ao
norte, o clima continental predomina, com estações bem delineadas e geadas
freqüentes. A pluviosidade por vezes impede a floração das videiras; durante o
verão, as freqüentes chuvas de granizo podem destruir em minutos o esforço de
um ano inteiro do produtor. Esses “excessos” são amenizados conforme
aproxima-se da costa mediterrânea, com estações mais amenas. A influência do
mistral (vento frio e seco oriundo do norte, que percorre todo o vale) também é
notável.
O vale do Rhône é composto de
formações rochosas, resultantes do atrito entre o Maciço Central e os Alpes. O
primeiro contribui com características vulcânicas para a composição dos solos
ao norte, de natureza granítica. Isso permite uma boa drenagem do solo. A
superfície é composta por camadas de silício, calcário, mica, que costumam
sentir os efeitos da erosão nas partes mais acidentadas: há necessidade de
“reconstruí-las” manualmente. Estes trechos possuem boa incidência de sol e são
pouco sujeitos aos efeitos do granizo ou gelo.
À medida que avança-se ao sul, o
vale se amplia. As encostas tornam-se menos acidentadas; o subsolo é de
natureza calcária, tanto arenosa quanto argilosa. A superfície é constituída
por cascalho oriundo do processo de regressão dos glaciares, processo este
ocorrido há milhares de anos.
Suas Sub-Regiões
Vinhedos localizados
na AOC Coteaux-du-Tricastin.
Os mais
notáveis vinhedos do Vale do Rhône localizam-se ao norte. Iniciam-se em Ampuis. Este trecho
possui oito AOCs (Appellation d’Origine Controlée – Apelação de Origem
Controlada, que possuem regras para a produção de vinho de qualidade) de boa
reputação:
Cote-Rôtie: esta divide-se em Côte-Brune e
Cote-Blonde. Na primeira, 80% da produção são de vinhos varietais de Syrah,
enquanto na segunda utiliza-se a cepa branca Viognier a fim de trazer mais
equilíbrio aos Syrahs ali produzidos. É, provavelmente, o local onde obtém-se a
expressão mais elegante da Syrah: seus vinhos figuram entre os melhores do
mundo, alcançando altos preços;
Condrieu: região de solo granítico e com boa
exposição ao Sol, que produz vinhos brancos varietais de Viognier de qualidade;
Château-Grillet: uma das menores AOCs da França,
produz somente vinhos brancos varietais de Viognier, passiveis de guarda;
Saint-Joseph: região produtora de tintos
varietais de Syrah e brancos com as cepas Roussanne e Marsanne. Já teve melhor
reputação, devido à ampliação da sua área de abrangência. No entanto, os
melhores produtores permanecem produzindo belos rótulos;
Hermitage: AOC prestigiosa e de tradição. Aqui,
localiza-se um eremitério (de onde deriva seu nome francês) onde os monges e
eremitas paravam para provar do vinho regional, produzido com Syrah (tintos) e
Roussanne/Marsanne (brancos). Curiosidade: os vinhos desta AOC foram dados de
presente pelo rei Luís XIV ao seu primo Carlos II da Inglaterra, o que fez seu
prestígio crescer enormemente;
Crozes-Hermitage: assim como Saint-Joseph, também
teve sua área ampliada há cerca de 60 anos, o que resultou em um declínio
qualitativo. Porém, recentemente experimentou um salto qualitativo, e hoje é
uma das AOCs mais interessantes da França. Produz tintos varietais de Syrah e
brancos de Roussanne/Marsanne;
Cornas: pequena AOC responsável por tintos
de Syrah muito potentes, os quais requerem guarda para que seu “corpo” seja
amaciado;
Saint-Péray: AOC responsável por vinhos
brancos, somente, utilizando-se da dupla Marsanne/Roussanne. Também há
interessante produção de espumantes.
Ao sul, o domínio antes restrito às
castas Syrah, Viognier, Roussanne e Marsanne cede lugar a uma enorme variedade
de tipos: somente na denominação Châteauneuf-du-Pape são permitidas treze
castas! Também a variedade de estilos aumenta: são produzidos vinhos
fortificados, de sobremesa e roses:
Châteauneuf-du-Pape: originalmente, para a produção do
famoso vinho desta região (cujas origens foram explicadas no item supra “Sua
História”), eram utilizadas 13 cepas, propostas por Joseph Ducos. No entanto, a
complexidade e dificuldade para obtenção de uma safra de qualidade para todas
estas cepas acabou por “simplificar” o atual produto da região, composto
essencialmente por Grenache, cortada juntamente com Syrah, Mourvèdre e mais
alguma cepa. Também produz brancos encorpados;
Coteaux-du-Tricastin: AOC de vinhos medianos, consumidos
quase que exclusivamente na região;
Côtes-du-Lubéron: recente AOC (surgida em 1985). O
corte tinto permite as cepas usuais da região; para os brancos, deve sempre
conter a cepa Ugni Blanc;
Côtes-du-Rhône: a maior denominação de todo o
vale, responsável por cerca de 80% da produção total. Mesmo sendo tão ampla, o
que poderia denotar qualidade bem inferior às demais AOCs, apresenta boas
surpresas em termos de qualidade. A cepa predominante é a Grenache, geralmente
compondo o corte com Cinsault, Mourvèdre e Syrah. Quanto aos brancos, domina a
cepa Clairette, seguidas de Roussanne e Marsanne;
Côtes-du-Rhône-Villages: esta AOC possui uma
particularidade. Os 16 municípios que a compõem podem acrescentar seu nome ao
rótulo. Produção predominante de tintos à base de Grenache, eventualmente com
adição de Syrah ou Mourvèdre. Quase não há produção de rótulos brancos;
Côtes-du-Ventoux: AOC responsável por vinhos
simples, com algumas propriedades que destacam-se;
Gigondas: responsável pela produção de
tintos e roses a base de Grenache com Syrah e Mourvèdre. Excepcionalmente
surgem vinhos excepcionais na região;
Lirac: possui vinhos tintos e brancos
comparáveis em qualidade ao vizinho Châteauneuf-du-Pape;
Tavel: esta AOC dedica-se à produção de
roses potentes e alcoólicos. Como há o problema recorrente de a cepa Grenache
oxidar rapidamente (e, consequentemente, afetar drasticamente o vinho), costuma
resolver tal problema adicionando a cepa Mourvèdre;
Vacqueyras: outra AOC recente (1980), que
fazia parte da AOC Côtes-du_Rhône-Villages. Tem produzido vinhos comparáveis a
Châteauneuf-du-Pape, porém de preços mais acessíveis. O corte tradicional é com
predominância de Grenache, juntamente com Syrah e Mourvèdre.
Beaumes-de-Venise: AOC estabelecida em 1943,
responsável pelo VDN (Vin Doux Naturel – vinho doce natural, geralmente
fortificado – adição de aguardente vínica durante a fermentação) conhecido como
Muscat de Beaumes-de-Venise, feito a base da cepa Muscat, que vêm adquirindo
certo prestígio fora de sua região (também conhecida como Moscato ou Moscatel,
a mesma cepa utilizada para espumantes de sabores adocicados);
Rasteau: AOC pouco conhecida, responsável
por vinhos fortificados à base das três variações de Grenache (Gris, Blanc e
Noir), também sendo permitida a utilização das demais cepas tintas ou brancas
da região no corte. Há duas designações para os seus vinhos: Hors d’âge (armazenados por 5 anos antes
de serem vendidos) e Rancio (vinhos levados
às barricas, que são deixadas ao Sol, conferindo toque oxidado).
Suas Castas
O norte do Vale
do Rhône é a pátria da Syrah (ou Shiraz), casta tinta produtora de vinhos
escuros e potentes, de aromas complexos, geralmente associados a frutas negras,
especiarias e violetas, a qual geralmente gera rótulos varietais (de uma só
cepa/casta) nesta região. Ao sul, predomina a cepa tinta Grenache
(Garnacha/Garnatxa), que dá origem a vinhos bem alcoólicos, encorpados, de
aromas geralmente frutados e coloração mais clara. Também são plantadas, em
menor grau, cepas como Mourvèdre, Cinsault e Syrah, entre outras.
Há também a
produção de rótulos brancos. Ao norte, as cepas Viognier (de aromas delicados,
leve), Marsanne (cepa robusta, de vinhos aromáticos) e Roussanne (mais
delicada, porém tão aromática quanto a Marsanne) encontram ótimas condições
para expressar seu potencial, em especial na sub-região de Hermitage. Ao sul,
importante é o cultivo da Grenache branca, cujos vinhos são naturalmente
frescos, sendo, portanto, necessário consumi-los ainda jovens.
Seus Principais Produtores
Seguem nomes
de alguns dos mais renomados produtores do Vale do Rhône:
- Yves
Cuilleron;
- Auguste
Clape;
- Domaine
Courbis;
- Jean
Michel Gerin;
- Tardieu
Laurent;
- Vidal
Fleury;
- Alain
Graillot;
- Marcel
Guigal;
- Chapoutier;
- Gérard
Chave;
- Paul
Jaboulet Ainé
- Château
de Beaucastel;
- Château
de
- Château
Mont-Redon;
- Clos
des Papes;
- Château
de
- Domaine
du Vieux Télégraphe;
- Domaine
de Grangeneuve;
- Domaine
de Pallières.
Vinho Degustado: Octave Crémieux 2007
(AOC Crozes-Hermitage)
Octave
Crémieux é um produtor que possui vinhedos localizados no centro da AOC
Crozes-Hermitage, bem como vinhedos em diversas AOCs na Borgonha, como
Puligny-Montrachet, Beaujolais, Côte de Nuits, e mesmo no Vale do Rhône, como
Châteauneuf-du-Pape e Côtes du Rhône. Produz rótulos com boa qualidade e preços
não muito altos. São importados para o Brasil pela Santar. O vinho a ser
avaliado é da AOC Crozes-Hermitage
Análise Visual
O vinho
apresentou visual límpido, de média intensidade, borda com tons alaranjados,
núcleo rubi.
Análise Olfativa
Os aromas
apresentaram média intensidade. São secundários, remetendo a lã molhada, frutas
e folhas secas, e um toque sutil de especiarias.
Análise Gustativa
Seco,
apresentou alta acidez, taninos suaves, aveludados, corpo de média intensidade,
sabor de especiarias e frutas secas, álccol intenso, persistência alta.
Considerações Finais
Em elegante
evolução, provavelmente em seu auge. Acompanha carnes vermelhas cozidas e ensopados,
bem como pratos a base de batatas.
Pontuação: 90 FRP
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Fontes:
ZH Gastrô: Carne de touro é especialidade da Camarga, na
França
Revista Adega: O Vale de Contrastes
Wikipédia
LAROUSSE DO VINHO, Editora Larousse, 2007
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